新餐饮潜规则：外卖比堂食贵？

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最近，肯德基和麦当劳引起了很大的关注，因为外卖产品的价格高于同样的餐饮产品。然而，事实上，外卖和餐馆外卖的价格是不同的，这已经成为行业的常态。7月24日，《京华商报》记者对此展开调查，发现除了肯德基和麦当劳建立了自己的外卖渠道和分销渠道外，依靠外卖平台开展外卖业务的西贝、嘉禾一品、梅州小吃等餐饮品牌的外卖价格也高于外卖。在调查过程中，《今日北京商报》记者了解到，餐饮企业的外卖成本随着外卖市场的合理性而逐渐增加，同一产品的外卖价格与餐饮价格的差异是由于企业的成本结构不同造成的。一些分析师认为，外卖价格高于外卖价格将是一个长期趋势，外卖行业将变得更加理性，通过补贴抢占市场将成为过去。

不同的成本构成

在同一产品的外卖价格和就餐价格不同的企业中，西方快餐巨头肯德基和麦当劳首当其冲。他们的共同特点是主要依靠自营和自建渠道来拓展外卖业务，两者都有自己的外卖订购入口。

以肯德基麻辣鸡腿堡为例，选择在肯德基应用上的商店吃，这个产品的价格是17.5元；外卖也在肯德基应用中被选中。这个产品的价格是19元，9元的运费需要另外支付。点外卖比吃饭要贵10.5元。

同样的情况在麦当劳也存在，外卖汉堡比从店里拿的饭贵2元，同样的经典辣鸡腿汉堡套餐的外卖价格比就餐贵5.5元，送货费也是9元。同样的套餐外卖相当于比餐费多花14.5元。

上述现象被媒体报道后立即引起了公众的关注，并于7月23日晚发布在微博热门搜索上。《北京商报》记者也分别联系了肯德基和麦当劳的相关负责人，截至发稿时，肯德基尚未对此做出正式回应。麦当劳的相关负责人告诉《今日北京商报》记者:“麦乐送来了一套高效、完整的点餐服务系统，专门配备了送餐设备，保证了食品的高品质，这与店内就餐的成本构成和商业模式不同，并采用了单独的定价体系。”同时，迈乐通过订购平台向消费者传达价格信息，确保消费者了解价格细节。”

中国烹饪协会副会长冯恩元今天在接受《北京商报》采访时表示，随着餐饮商品和服务的市场化程度不断提高，价格也在逐步放开。企业自行定价是正常的，但企业有义务告知价格变化，消费者可以据此选择自己的商品和服务。企业应该高度重视消费者体验和感受的满意度，因为满意度决定着市场的存在和可持续发展。

高外卖价格也是常态

除了以肯德基和麦当劳为代表的自营外卖店外，《今日北京商报》记者进一步调查发现，许多连锁餐饮品牌店都存在外卖价格高于餐饮价格的情况。

《北京商报》记者在美团的外卖平台上发现，嘉禾一品和平里店的同类产品的外卖价格远远高于餐饮价格。同样的扁豆焖面，外卖价格是23元，而就餐价格只有19元。牛肉饼的外带价格是22元，就餐价格是21元。其他的食物如皮蛋瘦肉粥和葱花蛋糕都比正餐高。《北京商报》的一名记者今天打电话给该店，了解到外卖价格较高主要是因为商家要承担饭盒的包装费用和一些快递费用。

中国连锁餐饮品牌梅州小吃和肖珩饺子的定价策略也存在同样的情况。《北京商报》记者今天了解到，梅州小吃贸易中心的食品、菜肴、饮料等部分产品的外卖价格高于餐厅。对此，梅州小吃店的工作人员表示，外卖食品的价格是叠加在饭盒的成本和相关的外卖服务成本上的。据肖珩饺子负责人介绍，外卖和餐饮价格不同已经成为“行业规则”。

一位熟悉外带平台的人士今天向《北京商报》透露，一些业务外带价格的上涨与外带平台的拉动和全面降价活动有关。“山东一些城市最早的商人还没有提价。有些商家刚开始提价，有些商家最近才提价。”知情人士说。

“潜规则”还是新常态？

同一种产品，外卖和外卖的价格不同是否合理，引起了很多争议。然而，在调查过程中，《今日北京商报》记者了解到，无论是自营外卖餐饮企业，还是那些依靠外卖平台发展外卖业务的企业，都面临着一个共同的问题，那就是外卖成本不断上升。

一位不愿透露姓名的连锁餐饮企业负责人今天在接受《北京商报》采访时表示，虽然外卖和外卖从消费者的角度来看是一样的，但从企业的角度来看却大相径庭:“选择外卖的消费者不仅消费产品，还消费商场的环境和服务；选择外卖的消费者不仅消费产品，还消费包装材料、送货费和平台服务。从这个角度来看，虽然消费者消费的是同一顿饭，但实际消费的产品却是不同的，自然成本结构也会不同。餐饮成本主要包括原材料、租金、人力和能源，但外卖成本除了商店使用的原材料、租金、人力和能源成本外，还包括平台佣金、物流配送、外卖包装材料、交通营销和其他成本。两者如何比较？”

与此同时，他表示，取现平台佣金的上升趋势是不可逆转的，补贴不会回到过去。如果餐饮企业想从外卖业务中获利，价格调整是最直接的方式之一。

华嘉怡园创始人华磊表示，餐饮企业提高外卖产品价格是必然趋势，否则，随着外卖成本的上升，企业将完全无利可图。如果有投机企业想通过降低原材料的质量或消耗来降低成本压力，这将对消费者和整个外卖行业造成非常严重的伤害。