香椿芽不能“随意吃”！小心这样吃会“中毒”

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济宁新闻网(记者李燕通讯员季亚辉鱼雨)每年春天，市场上都有一种美味的食物，那就是香椿。香椿被称为“树上的蔬菜”，是香椿树的嫩芽。许多家庭喜欢吃香椿做各种各样的菜，比如香椿芽炒鸡蛋或豆腐豆腐。然而，我们必须提醒你，不管它有多美味，我们都不能贪婪，吃得太多可能会对我们的健康造成很大伤害。

来自重庆的75岁老人余老突然出现颤抖、发冷、呕吐和腹泻。在被紧急送往医院后，他被当地医院诊断为食物中毒，导致肝、肾和其他多器官衰竭。在被转移到icu观察后，他几乎失去了生命，“罪魁祸首”实际上是一盘香椿炒鸡蛋。

香椿炒鸡蛋怎么会对人们的健康造成这么大的危害？据济宁市中医院脾胃病科主任杨韶华介绍，香椿芽富含膳食纤维、蛋白质和多种维生素，以及钙、磷、钾等营养物质。同时，土壤中容易富集的硝酸盐会转化为亚硝酸盐。亚硝酸盐会与人体的血红蛋白结合，引起高铁血红蛋白血症，从而对人体造成不良反应，特别是对于一些慢性病患者、阴虚内热者以及一些早孕者，容易导致一些不良反应。因此，香椿芽的消费因人而异。

杨主任说，不同时期香椿中硝酸盐和亚硝酸盐的含量不同。在萌发过程中，香椿中硝酸盐和亚硝酸盐的含量最低，并随着时间的推移逐渐增加。适量食用香椿芽基本不会对人体造成任何伤害，但长期大量食用可能会引起亚硝酸盐中毒症状。人们在食用香椿芽几个小时后，通常会出现明显的呼吸困难和胸闷，因此应及时到医院进行医学诊断。

事实上，品尝香椿的美味非常简单。食用前最好用热水烫一下，这样有害物质就可以溶解在水中，这不仅提供了一层保护，而且保持了香椿的颜色，使它吃起来更加开胃。