济宁美食故事

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尤其是梁山恶鱼最出名

据说梁山好汉中的恶鱼最早出现在北宋，当时梁山好汉慢慢聚集在梁山上。清代郑板桥任樊县(今凉山赵家堆乡樊城村附近)县令时，以坏鱼为酒，留下一首诗:“今日可尝家，一包坏鱼得一万元。”

凉山地区历来是黄河下游和文河下游的天然蓄滞洪区，大小水坑数千个。只要有积水，就会有大量的鱼，这就为这个地区的居民“全力以赴”捕鱼创造了独特的条件。鲫鱼是做坏鱼的最好方法，那就是草鱼，这是济宁人常说的。大鱼不能用。大于4英寸的鱼是不合适的，骨刺很难腐烂和品尝。制作坏鱼时，将鱼清洗干净，不去鳞，在大铁锅底部涂上一层大蒜(干蒜茎叶)或卷心菜叶，将鱼头和鱼尾放在一起，然后一个接一个地堆叠起来。在每一层上撒一层盐和胡椒。鱼放好后，水会稍微溢出，就可以生火了。

煮坏鱼要花很长时间，有时烧一晚上，所以通常用柴火。两三个小时后，锅里的香气越来越浓...此时，熄灭明火，用暗火(炭火)减缓“温暖”。等到第二天早上，坏鱼就会做好。

梁山好汉的坏鱼有两个特点，一个是坏而不坏，另一个是整条鱼必须放进锅里。后继者严格遵循祖先的指导，不断改进坏鱼的制作工艺，并将坏鱼的食物传给更多的济宁人...